Tepung terigu yaitu jenis tepung yang terbuat dari biji bijian gandum dimana saat ini masih impor dari beberapa negara seperti Australia, canada dan amerika. Jenis gandum yang di impor ke indonesia ada dua macam yaiut jenis Soft dan Hard.
Dari kedua jenis biji-bijian gandum tersebut di proses sedemikian rupa pada penggilingan sehingga di dapatkan tepung terigu yang secara umum dapat di bagi menjadi 3 yaitu
1. Tepung jenis hard dengan kandungan protein 12%-14%
2. Tepung jenins medium dengan kandungan protein 10,5%-11,5%
3. Tepung jenis soft dengan kandungan protein 8%-9%
Ketiga jenis tepung yang ada di bedakan atas kandungan protein yang dimiliki oleh tepung terigu, dimana protein disini juga menentukan kandungan gluten yang ada pada tepung terigu, dan hanya tepung terigu yang memiliki gluten.
kualitas protein serta gluten ditentukan oleh kualitas jenis gandum yang diimpor serta varitasnya. sehingga beda asal gandum dengan sama-sama jenis hard belum tentu memiliki kandungan protein yang sama.
Sekarang kita masuk pembahasan mengenai gluten dimana ini merupakan suatu zat yang ada pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, semakin tinggi kualitas proteinnya maka akan semakin bagus kualitas glutennya, begitu pula sebaliknya semakin rendah proteinnya makan semakin sedikit glutennya.
Catatan:
GLUTEN=PROTEIN
TINGGI PROTEIN TEPUNG TERIGU = MEMPENGARUHI JUMLAH GLUTEN
Suatu produk makanan yang terbuat dari tepung terigu sangat di pengaruhi jumlah protein, ada yang harus terpenuhi protein tinggi, sedang ataupun rendah. kesemuanya ini untuk mendapatkan kualitas makanan yang dihasilkan secara optimal dan kualitas yang maksimal.
Contoh produk sesuai klasifikasi jenis tepung terigu:
Tepung Terigu Hard: Toti & Mie
Tepung Terigu Medium: Roti manis/donat, Cracers, Mie, Biscuits, Pastry/pie, pound cake
Tepung terigu soft: Cakes, Cookies, Gorengan dan Wafer
Posting Komentar
0Komentar