Prosen Water Absorption atau kemampuan menyerap air pada tepung terigu

 % Water absorption adalah kemampuan tepung terigu menyerap jumlah air secara maksimal dalam adonan.

Kemampuan daya serap air tepung terigu berkurang apabila:

1. Kadar air dalam tepung terlalu tinggi

2. Tempat penyimpanan tepung lembab

Dalam ketentuan, semakin tinggi proteinnya maka daya serap air akan semakin besar dan semakin rendah proteinnya maka daya serap airnya semakin rendah.

Sumber Gambar: https://images.app.goo.gl/JWxMKYVuQQRWfZ4h8

Dari kemampuan tepung dalam menyerap air dapat di simpulkan bahwa Water Absorption tinggi maka kualitas tepung bagus dan hasil jadi banyak, begitu pula sebliknya kalau Water absorption rendah, kualitas tepung jelek dan hasil jadi sedikit.